Ukrainietiškų barščių receptas
Autentiški ukrainietiški barščiai – tai ne tik sriuba, bet ir dalis tautos istorijos, kupina sodraus skonio, gilios spalvos bei unikalaus aromato.
Trumpa Istorija Apie Patiekalą
Ukrainietiški barščiai – vienas iš garsiausių slavų virtuvės patiekalų, turintis gilias istorines šaknis. Jis buvo minimas dar XIV amžiuje, o vėliau tapo neatsiejama Ukrainos kultūros dalimi. Kiekviename regione barščiai gaminami kiek kitaip – kai kur įdedama pupelių, džiovintų slyvų ar net grybų.
Kuo patiekalas išskirtinis?
Intensyvi rubino raudonumo spalva dėl burokėlių.
Sodrus ir gilus skonis, išgaunamas ilgai verdant sultinį.
Unikalus rūgštelės ir saldumo balansas.
Sriuba gerėja su laiku – antrą dieną tampa dar skanesnė!
Ingredientai: (8 porcijoms)
500 g jautienos su kaulu (galima naudoti kiaulieną ar vištieną)
2 l vandens
2 dideli burokėliai
2 vidutinės bulvės
1 morka
1 svogūnas
200 g kopūstų
2 pomidorai arba 2 šaukštai pomidorų pastos
1 česnako skiltelė
2 lauro lapai
1 šaukštas acto arba citrinos sulčių
1 šaukštelis cukraus
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
2 šaukštai aliejaus arba kiaulienos taukų
2 šaukštai grietinės patiekimui
Švieži krapai ir petražolės
Pagaminimo būdas:
1. Paruoškite sultinį
Jautieną su kaulu sudėkite į puodą su 2 litrais šalto vandens.
Užvirkite, nugriebkite putas, įdėkite lauro lapus ir virkite ant lėtos ugnies apie 1,5 valandos.
2. Paruoškite daržoves
Burokėlius sutarkuokite stambia tarka, svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
Morką sutarkuokite, kopūstus susmulkinkite, bulves supjaustykite kubeliais.
3. Apkepkite daržoves
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūnus ir morkas.
Sudėkite tarkuotus burokėlius, pomidorų pastą, cukrų ir actą. Kepkite dar 5–7 minutes, kol spalva taps intensyvi.
4. Sudėkite ingredientus į sriubą
Į sultinį sudėkite bulves, po 10 minučių – kopūstus.
Po dar 5 minučių supilkite pakepintas daržoves ir smulkintą česnaką.
Virkite dar 10 minučių, paskaninkite druska ir pipirais.
5. Poilsio laikas
Leiskite barščiams pastovėti 20–30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
6. Patiekimas
Patiekite su šaukštu grietinės ir smulkintais krapais bei petražolėmis.
Kokius pojūčius sukels valgant?
😋 Aromatas pažadins apetitą iš pirmo šaukšto.
🍠 Švelnus burokėlių saldumas derės su malonia rūgštele.
🥄 Kreminė grietinė suteiks švelnumo, o 🌿 krapai – gaivos pojūtį.
✨ Kiekvienas šaukštas atskleis naują sluoksnį skonio.
DUK – Dažniausiai užduodami klausimai
1. Kokią mėsą geriausia naudoti barščiams?
Geriausia jautiena su kaulu, tačiau galima naudoti kiaulieną ar net vištieną.
2. Kaip išlaikyti ryškią burokėlių spalvą?
Į kepamus burokėlius įpilkite acto arba citrinos sulčių – tai padės išsaugoti intensyvią spalvą.
3. Ar galima barščius užšaldyti?
Taip, tačiau rekomenduojama prieš užšaldymą neįdėti bulvių, nes jos praras tekstūrą.
4. Kiek laiko galima laikyti barščius šaldytuve?
Sriuba gali stovėti iki 4 dienų ir per tą laiką tik pagerės.